2024年1月28日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん東京都練馬区の練馬大根でたたき大根の明太豆腐煮の作り方について紹介してくれました!
教えてくれたのは南青山4000 Chinese Restaurant総料理長の菰田欣也さんです。
たたき大根の明太豆腐煮のレシピ
・今回は東京都練馬区で栽培されている”練馬大根”
・練馬大根；約320前の「元禄時代」には栽培が盛んだったそうです。
練馬大根は一般的な大根よりも抜く時に3倍～5倍の力が必要だといわれているとのことでした。
たたき大根の明太豆腐煮の材料(2人分)
・練馬大根：100g
・大根の葉：3本
・辛子明太子：80g
・絹豆腐：1丁
・水：300ｍL
・鶏がらスープの素：小さじ1/2
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・コショウ：適量
・サラダ油：小さじ1
▼水溶き片栗粉
・片栗粉：大さじ1
・水：大さじ1+1/2
たたき大根の明太豆腐煮の作り方
①大根は切らずに叩きます。
②甘さを出すため炒めます。
③味付けの決め手は明太子
▼①大根は切らずに叩きます
1）練馬大根は輪切りにしてから皮をむき、ポリ袋に入れて粗く叩きます。
POINT：粗く叩くと味が染みやすいです。
▼②甘さを出すため炒めます。
2）フライパンにサラダ油を熱し、(１)を入れて炒めます。
POINT：大根を傷めることで甘さが際立ちます。
▼③味付けの決め手は明太子
3）辛子明太子を加えてさらに炒めます。
POINT：淡白な大根と相性抜群!明太子で味のメリハリを!
4）水、鶏がらスープの素、酒、みりん、コショウで味付けし、豆腐、大根の葉を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5）火を強めてしっかりと全体を煮立たせ、器に盛り付ければ出来上がりです。
POINT：水溶き片栗粉を加えた後、十分に沸かせることでとろみが緩くなるのを防ぐことができます。
まとめ
たたき大根の明太豆腐煮についてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
