【相葉マナブ】油淋ニジマスの作り方を紹介!菰田欣也さんのレシピ

2023年11月26日放送の相葉マナブは『奥多摩川で釣りたてのニジマスを食べたい!』で油淋ニジマスの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは南青山4000 Chinese Restaurant総料理長の菰田欣也さんです。

1 油淋ニジマスのレシピ
- 1.1 油淋ニジマスの材料(2人分)
- 1.2 油淋ニジマスの作り方
2 まとめ
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油淋ニジマスのレシピ

油淋ニジマスの材料(2人分)

▼ニジマスの下味
・酒：大さじ1
・塩：少々
・コショウ：少々
▼油淋ソース
・砂糖：大さじ2
・穀物酢：大さじ2
・黒酢：大さじ2
・しょう油：大さじ2
・おろししょうが：大さじ1
・レモン汁：大さじ1
・ゴマ油：大さじ1
・長ネギ(みじん切り)：1/3本

・片栗粉
・揚げ油
・レタス
・トマト

油淋ニジマスの作り方

①ニジマスの下準備
②万能油淋ソースの作り方
③ニジマスの揚げ方

▼①ニジマスの下準備
1）ニジマスは塩を揉んで汚れを落とし、水洗いします。
2）三枚におろして、身と背骨を三等分(ひと口大)に切ります。
▼②万能油淋ソースを作ります。
3）油淋ソースの材料は混ぜ合わせたら万能油淋ソースの完成です。
▼③ニジマスを揚げます。
4）(２)は身と骨に分けてそれぞれ塩、コショウを振り、酒を馴染ませて下味を付けます。
POINT：酒を加えると身がふっくらと揚がります。
5）(４)に片栗粉をつけ、霧吹きで水をかけます。
POINT：霧吹きで粉の上から水をかけます。

6）骨は160℃の低温で4分ほど(手で折れる程度まで)揚げ、身は180℃で30秒ほど揚げます。
POINT：水をかけると粉が散らず香ばしく揚がります。

7）器にせん切りにしたレタス、くし切りにしたトマトをのせてニジマスを盛り付け、油淋ソースをかければ出来上がりです。