【きょうの料理】手まり寿司の作り方を紹介!谷原章介さんのレシピ!

2024年3月15日放送のきょうの料理は「谷原家のハレの日ごはん」手まりずしで手まり寿司の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは俳優の谷原章介さんです。

1 手まり寿司のレシピ
- 1.1 手まり寿司の材料(4人分/24個分)
- 1.2 手まり寿司の作り方
2 まとめ
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手まり寿司のレシピ

手まり寿司の材料(4人分/24個分)

・ご飯(温かいもの/硬めに炊いたもの)：720g
▼すし酢
・グレープフルーツジュース(果汁100%)：大さじ3
・砂糖：大さじ2と1/2
・レモン汁：大さじ1と1/2～2
・塩：小さじ1と1/3
▼刺身
・たい、まぐろ、サーモン：各8切れ
▼あしらい
・スプラウト(ブロッコリー、紫キャベツ)：各1パック
・青じそ、柚子の皮、木の芽、とびこ、塩昆布(細切り)：各適量

・昆布(10×15cm)：2枚
・しょうがの甘酢漬け(市販)：適宜
・酒

手まり寿司の作り方

1）昆布は多めの酒を含んだ布巾(またはキッチンペーパー)で両面を拭き、しっかりと湿らせます。

2）スプラウト(ブロッコリー)の根元を切り落として昆布で挟み、ラップでピッタリと包んで1時間ほど置きます。
3）スプラウト(紫キャベツ)は根元を切り落とし、青じそは縦半分に切ります。
4）柚子の皮はせん切りにします。

5）すし酢の材料をよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かします。
6）ボウルにご飯を入れ、(５)をしゃもじに伝わせながら回しかけ、サックリと混ぜます。
7）手早く冷まし、24等分にします。
8）20×15cmほどに切ったラップに(７)を1つずつのせ、包んで丸く整えます。
9）(８)のラップを開き、すし飯の上にお好みのあしらいを少量ずつのせ、刺身を1切れずつのせます。
10）再びラップで全体を包み、強く握りすぎないように注意して端をキュッとひねり、形作ります。
POINT：すし飯を丸める時は力を入れすぎないようにします。
11）(10)のラップを開いて器に盛り付け、上にもお好みのあしらい少々をのせます。
12）あればしょうがの甘酢漬けを添えれば出来上がりです。