【ほんわかテレビ】絶対に失敗しない天ぷらの作り方を紹介!ひろさんきっちん♪さんのレシピ

2024年3月1日放送の大阪ほんわかテレビの情報喫茶店は定番レシピを見直す!サイエンスで料理をアップデート～第4弾～で絶対に失敗しない天ぷらの作り方について紹介してくれました！
教えてくれたのは料理研究家のひろさんきっちん♪さんです。

絶対に失敗しない天ぷらのレシピ

べちゃつく天ぷらとはおさらば!絶対サクサクに揚がる魔法の衣のレシピ
※衣がべたつく原因：揚げた時に衣の水分がうまく抜けないことが原因です。

・薄力粉：60g
・サラダ油：30g
・水：90mL

1）薄力粉の半分の重さの油を入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜます。
科学的アップデート：油の膜が薄力粉から水を守るのでグルテンが出来ません。

・水と小麦粉が混ざると「グルテン」が発生
・小麦粉のタンパク質(グルテン)は水を吸ってしまいます。
・グルテンがあると水分が抜けません。

・冷やす：氷水に当てながら混ぜます。
・炭酸水：炭酸の泡の力を使って水分を飛ばします。

2）薄力粉の1.5倍の水を加え、全体にとろみが出るまでしっかり混ぜます。

3）具材に打ち粉をして衣を付け、170℃の油で揚げます。
※エビなら2～3分ほど
4）しっかり油を切れば出来上がりです。