2024年3月1日放送の大阪ほんわかテレビの情報喫茶店は定番レシピを見直す!サイエンスで料理をアップデート~第4弾~で絶対に失敗しない天ぷらの作り方について紹介してくれました!
教えてくれたのは料理研究家のひろさんきっちん♪さんです。
目次
絶対に失敗しない天ぷらのレシピ
べちゃつく天ぷらとはおさらば!絶対サクサクに揚がる魔法の衣のレシピ
※衣がべたつく原因:揚げた時に衣の水分がうまく抜けないことが原因です。
絶対に失敗しない天ぷらの衣の材料(2人分)
・薄力粉:60g
・サラダ油:30g
・水:90mL
絶対に失敗しない天ぷらの作り方
1)薄力粉の半分の重さの油を入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜます。
科学的アップデート:油の膜が薄力粉から水を守るのでグルテンが出来ません。
普通衣は水・卵・薄力粉を混ぜて作ります
・水と小麦粉が混ざると「グルテン」が発生
・小麦粉のタンパク質(グルテン)は水を吸ってしまいます。
・グルテンがあると水分が抜けません。
グルテン対策
・冷やす:氷水に当てながら混ぜます。
・炭酸水:炭酸の泡の力を使って水分を飛ばします。
2)薄力粉の1.5倍の水を加え、全体にとろみが出るまでしっかり混ぜます。
3)具材に打ち粉をして衣を付け、170℃の油で揚げます。
※エビなら2~3分ほど
4)しっかり油を切れば出来上がりです。
まとめ
絶対に失敗しない天ぷらについてまとめました!
是非お試しください。
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