【相葉マナブ】越前ガニの釜飯の作り方を紹介!網元おかみ会の皆さんのレシピ

2024年2月25日放送の相葉マナブは『憧れ食材を食べ尽くす!～越前がに～』で越前ガニの釜飯の作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは網元おかみ会の皆さんです。

1 越前ガニの釜飯のレシピ
- 1.1 越前ガニの釜飯の材料(4～6人分)
- 1.2 越前ガニの釜飯の作り方
2 まとめ
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越前ガニの釜飯のレシピ

・福井県沖の海底は段々畑の様な地形のため、
かにが隠れて生息しやすい地形になっており、大量のかにが獲れるとのことでした。
そして福井県の4つの漁港で水揚げされるズワイガニだけが
“越前がに”と呼ばれ、その証にタグがつけられるとのことでした。

越前ガニの釜飯の材料(4～6人分)

・越前ガニ(生)：1杯
・米：3合
・水：60mL
・氷：120g
・白だし：75mL

越前ガニの釜飯の作り方

▼下準備(活けガニの場合)
1）活けガニを真水に1時間ほど入れて締め、たわしで丁寧に洗います。
POINT：カニを傷めないよう一方向から優しく洗います。
2）越前ガニの脚を1本ずつ切り離し、太い方の脚に切り込みを入れます。
POINT：切り込みを入れると炊いたときにダシが出ます。
3）釜に浸水して水気を切った米と水、白だしを入れて軽く混ぜて越前ガニを並べ、氷を入れて炊きます。
4）炊けたら越前ガニを取り出し、ほぐしたカニの身とカニ味噌を入れて混ぜれば出来上がりです。

※三国港朝市開催時のみオープン
・開催日：毎週日曜日午前7時30分～午前11時30分まで