【相葉マナブ】かに汁の作り方を紹介!網元おかみ会の皆さんのレシピ

2024年2月25日放送の相葉マナブは『憧れ食材を食べ尽くす!～越前がに～』でかに汁の作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは網元おかみ会の皆さんです。

1 かに汁のレシピ
- 1.1 かに汁の材料(8～10人分)
- 1.2 かに汁の作り方
2 まとめ
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かに汁のレシピ

・福井県沖の海底は段々畑の様な地形のため、
かにが隠れて生息しやすい地形になっており、大量のかにが獲れるとのことでした。
そして福井県の4つの漁港で水揚げされるズワイガニだけが
“越前がに”と呼ばれ、その証にタグがつけられるとのことでした。

かに汁の材料(8～10人分)

・越前ガニ(生)：1杯
・白だし：90mL
・味噌：100g
・湯：1800mL

かに汁の作り方

▼下準備(活けガニの場合)
1）活けガニを真水に1時間ほど入れて締め、たわしで丁寧に洗います。
POINT：カニを傷めないよう一方向から優しく洗います。
POINT：キレイに洗えば茹で上がりがキレイになります。
2）越前ガニは甲羅を下にしてまな板に置き、腹の真ん中に包丁で切り込みを入れます。
3）脚を上へ持ち上げて甲羅から外し、脚と肩肉(胴)を切り分けます。
4）脚はさらにお椀に入る大きさに切り、肩肉も3等分程度に切り分けます。
5）沸騰したお湯に越前ガニと白だしを入れ、5分ほど煮ます。
6）味噌を溶き入れて再度ひと煮立ちすれば出来上がりです。
・地方の方は「越前ガニは高価」なのでメスのズワイガニ(セイコ)でカニ汁を作るそうです。

※三国港朝市開催時のみオープン
・開催日：毎週日曜日午前7時30分～午前11時30分まで