2024年2月12日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”豆腐でメイン”のテーマで広東風麻婆豆腐の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校中国料理担当の河野篤史助教授です。
広東風麻婆豆腐のレシピ
広東風麻婆豆腐の材料(2人分)
・絹ごし豆腐：1丁(350g)
・干ししいたけ(戻したもの)：2枚
・合いびき肉(粗びき)：100g
・にんにく(みじん切り)：小さじ1
・青ねぎ(小口切り)：2本
・豆板醤(トウバンジャン)：小さじ2
・中華スープ：200ml
・オイスターソース：大さじ1+1/2
・しょう油：小さじ2
・塩：ひとつまみ
・砂糖：大さじ1
・水溶き片栗粉：大さじ1～1+1/2
・ごま油：大さじ1
・ラー油：適量
・サラダ油：小さじ4
広東風麻婆豆腐の作り方
1）水に浸けて戻した干ししいたけは粗みじん切りにし、豆腐は2cm角に切り、スープの中に入れておきます。
POINT：豆腐は中華スープに浸けておきます。
2）合いびき肉にひき肉の下味の酒、しょう油、甜麺醤を加えて混ぜます。
3）フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、(２)を強火で炒めて干ししいたけを炒めます。
4）端に寄せてサラダ油小さじ2を足し、豆板醤とにんにくのみじん切りを加えて弱火で炒めます。
POINT：豆板醤は弱火で炒めます。
5）(１)の豆腐とスープ、オイスターソース、しょう油、塩、砂糖を入れて中火で2分煮ます。
6）(５)に青ねぎの小口切りを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
7）強火にして鍋肌にごま油を入れて仕上げ、器に盛り付けてラー油をかければ出来上がりです。
まとめ
広東風麻婆豆腐についてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
