【きょうの料理】たたきごぼうの作り方を紹介!林亮平さんのレシピ!

2023年12月11日放送のきょうの料理は「半日でできる本格おせち」で「叩かない」たたきごぼうの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは青山てのしま店主の林亮平さんです。

たたきごぼうのレシピ

・ごぼう：(細いもの)200g
▼Ａ
・薄口しょう油：大さじ2強
・砂糖：大さじ2
・酢：大さじ2

・すりごま(白)：大さじ4
・白ごま：適宜

・酢

1）ごぼうは皮付きのままよく洗い、9cm長さに切ります。
2）縦半分～四つ割りにして太さを揃え、さらに長さを半分に切ります。
※長さ・太さを揃えて切ると盛り付けがキレイにできます。

3）鍋に湯を沸かして酢少々を入れ、(２)のごぼうを加えて柔らかくなるまで6～7分間茹でます。
4）ザルに上げて湯をよく切ります。

5）フライパンに(Ａ)を入れて混ぜ、強めの中火でフツフツと泡立つまで煮ます。
6）(４)のごぼうを加え、全体を混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰めます。
※ごぼうが熱いうちに煮汁に加えると味がしっかり入ります。
7）すりごまを加えて絡め、火を止めます。
8）お好みで白ごまを振れば出来上がりです。