【きょうの料理】ごまめの作り方を紹介!林亮平さんのレシピ!

2023年12月11日放送のきょうの料理は「半日でできる本格おせち」でごまめの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは青山てのしま店主の林亮平さんです。

1 ごまめのレシピ
- 1.1 ごまめの材料(4～6人分)
- 1.2 ごまめの作り方
2 まとめ
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ごまめのレシピ

ごまめの材料(4～6人分)

・ごまめ(カタクチイワシ)：50g
▼Ａ
・酒：60ml
・砂糖：大さじ1
・しょう油：大さじ1
・みりん：大さじ1
・米油：小さじ1

・ピーナッツ(ロースト/粗く砕く)：20g

・粉山椒：適量

・揚げ油

ごまめの作り方

1）フライパンなどに揚げ油を2cm深さまで注いで170℃に熱し、ごく弱火にします。
※菜箸の先から小さな泡が出るのが170℃です。
2）ごまめを入れて2分30秒間ほどカリッと揚げます。
3）すぐにキッチンペーパーを敷いたバットなどに移し、油を切ります。
※香ばしい香りがしてきたら上げましょう。
4）別のフライパンに(Ａ)を入れて強めの中火にかけます。
5）フツフツと泡が立ってトロッとし、半量くらいになったら(３)のごまめ、ピーナッツを加えてよく絡めます。
6）火を止めて粉山椒を振れば出来上がりです。