2023年5月16日放送のきょうの料理は「シェフのON&OFFごはん」初がつおのあられ焼き
でONごはんの初がつおのあられ焼きの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは青山てのしま店主の林亮平さんです。
初がつおのあられ焼きのレシピ
初がつおのあられ焼きの材料(2人分)
・かつお(刺身用/さく)：250g
▼漬け地
・しょう油：100ml
・酒(煮きったもの)：50ml
・みりん(アルコールが気になる場合は煮切る)：25ml
・にんにく(すりおろす)：1かけ分
・しょうが：1かけ分
・あられ(塩味)：100g
▼Ａ
・米粉(または小麦粉)：15g
・卵：1個
・春キャベツ(せん切り)：適量
・青じそ(せん切り)：適量
・溶き辛子：適量
・米油(またはサラダ油)
初がつおのあられ焼きの作り方
1）かつおは太い場合は厚みを半分に切ります。
2）漬け地のしょう油、酒、みりん、にんにく、しょうがを混ぜ合わせ、漬けだれ用に少し取り分けます。
※魚の漬け地の黄金比：しょう油4：酒2：みりん1
3）ポリ袋に入れてかつおを加え、袋の空気を抜いて口を閉じ、15分間置いて下味を付けます。
4）あられはフードプロセッサーに入れて細かく砕き、バットに広げます。
5）かつおを袋からキッチンペーパーに取り出し、汁気を拭きます。
6）ボウルに(Ａ)を入れて滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、バッター液を作ります。
7）(５)のかつおを(６)にくぐらせてから(４)に入れ、全体にあられをまんべんなくまぶします。
8）フライパンに米油大さじ2～3を強火で熱して(７)を入れ、両面をカリッとするまであまり触らずに焼きます。
9）側面も立てて、同様に全面を焼きます。
10）表面がカリッとしたら取り出し、食べやすい大きさに切ります。
11）器にキャベツと青じそを混ぜ合わせて敷き、(10)をのせます。
12）(２)で取り分けた漬けだれ、溶き辛子を添えれば出来上がりです。
まとめ
初がつおのあられ焼きについてまとめました!
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
