【相葉マナブ】にんじんしりしりの作り方を紹介!旬の産地ごはんレシピ

2023年6月25日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん埼玉県熊谷市のにんじんでにんじんしりしり作り方について紹介してくれました!
教えてくれたのは沖縄県那覇市「もぅあしび～」のおかんこと宇禄うろく圭子さんです。

1 にんじんしりしりのレシピ
- 1.1 にんじんしりしりの材料(2人分)
- 1.2 にんじんしりしりの作り方
2 まとめ
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にんじんしりしりのレシピ

・今回は埼玉県熊谷市で栽培されている”にんじん”
品種は「彩誉あやほまれ」で色が鮮やかでクセがなく、生で食べても甘くて美味しいそうです。
「しりしり」とは沖縄の方言で「せん切り」のことだそうです。

にんじんしりしりの材料(2人分)

・にんじん：100g
・ツナオイル缶：1缶
・卵：1個
・かつおダシ(濃いめ)：180mL
・塩：少々
・コショウ：少々
・顆粒ダシ：小さじ3/2(2g)
・しょう油：少々
・サラダ油：大さじ1
・青ネギ(小口切り)

にんじんしりしりの作り方

1）にんじんはしりしり器で水にさらしながらせん切りにします。
※沖縄のしりしり器を使うと不揃いな形が調味料に馴染みやすくなります。
POINT：しりしり器で力強くスライスします。
※沖縄では穴の大きさが違うしりしり器を販売しています。
2）5分ほど水にさらしてアクを取ります。
3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、(２)のにんじんとツナをサッと炒めます。
4）かつおダシ、塩、コショウ、顆粒ダシを桑てダシが少なくなるまで強火にかけます。
POINT：かつおダシで煮ることでうま味が出ます。
5）ダシがなくなる1歩手前で溶き卵を加え、素早く食材に絡ませます。
POINT：卵はしっかり焼くことで馴染みが良くなります。
6）卵に火が通ったら火を止め、しょう油を加えて香り付けをします。
7）器に盛り付け、青ネギを散らせば出来上がりです。