【相葉マナブ】たけのこご飯の作り方を紹介!たけのこ掘りレシピ

2022年4月23日放送の相葉マナブは「第12回マナブ茨城県阿見町でたけのこ掘り!」でたけのこご飯の作り方について教えてくれました!

1 たけのこご飯のレシピ
- 1.1 たけのこご飯の材料(4～6人人分)
- 1.2 たけのこご飯の作り方
2 まとめ
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たけのこご飯のレシピ

・たけのこの掘り方：向きを確認し、繋がっている部分を探します。

たけのこご飯の材料(4～6人人分)

・皮付き生たけのこ：やや小さめ20cm程度のもの1本(ゆでたけのこを使用する場合は200g)
・米ぬか：20～30g
・唐辛子：1本
・水：適量
・鶏もも肉(1.5cm角に切る)：200g
・米：3合
・かつおダシ：300ml
・氷：120g
・しょう油：大さじ3
・酒：大さじ3
・みりん：大さじ2
・塩：小さじ1/2
・青ネギ(小口切り)：適量

たけのこご飯の作り方

▼アク抜き
1）たけのこは先端部を少し切り落とし、切り込みを入れます。
2）鍋にたっぷりの水にたけのこと米ぬか、唐辛子を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて30分～1時間茹でます。
POINT：掘ってから時間が経っているものは長めに茹でます。
※掘りたてはえぐみが少ないですが1日で2～3倍に増えます。
※米ぬかに含まれるカルシウムがたけのこのえぐみを抑えます。
※唐辛子はぬか臭さを軽減するために入れます。
3）根元に竹串を刺し、スッと通ったら火を止めて冷めるまでそのまま置きます。
▼たけのこご飯
4）たけのこの皮をむき、穂先と根元に分けます。
5）穂先は縦に5mmの薄切り、根は小さめのいちょう切りにします。
6）炊飯器の釜に浸水して水気を切った米にかつおダシ、しょう油、酒、みりん、塩を入れて軽く混ぜ、たけのこ、鶏もも肉、氷を入れて炊きます。
7）炊きあがったらほぐすように混ぜて茶碗に盛り、青ネギを散らせば出来上がりです。