2024年4月7日放送の相葉マナブは「第13回マナブ東京都町田市でたけのこ掘り!」でたけのこご飯の作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは全国に和食の素晴らしさを伝える活動をされている和食料理人の野﨑洋光さんです。
たけのこご飯のレシピ
たけのこご飯の材料(4～6人分)
・たけのこ(生)：300g(正味)
・油揚げ：2枚
・米：3合
・水：450mL
・薄口しょう油：45mL
・酒：45mL
・大根おろしの汁：150mL
・水：150mL
・塩：3g(小さじ1/2)
・木の芽
たけのこご飯の作り方
①野﨑流アクの抜き方
②油揚げをだしの代わりに
③土鍋の美味しい炊き方
▼野﨑流アクの抜き方
1）生のたけのこは皮をむいて縦に4等分に切った後、横にして1cm厚さに切ります。
POINT：たけのこの味を活かすため厚めに切ります。
2）大根おろしの汁と水、塩を合わせてたけのこを入れ、1時間ほど浸けてアクを抜きます。
POINT：大根おろしの酵素でアクが抜けます。
3）1時間経ったら水洗いし、鍋に水とたけのこを入れて火茹でます。
4）沸騰したらザルに上げて水気を切ります。
▼油揚げをだしの代わりに
5）油揚げを適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れ、細かくします。
POINT：油揚げの油分でコクが出ます。
POINT：細かくすることで米の間に入り美味しくなります。
▼土鍋の美味しい炊き方
6）米を洗い、15分程浸水させた後、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきます。
7）土鍋に(６)の米と水、酒、薄口しょう油を入れて軽く全体を混ぜ、油揚げとたけのこを入れてフタをし、強火にかけます。
777 55(スリーセブン ゴーゴー)
※7分強火7分中火7分弱火5分極弱火5分蒸らし
8）7分経ったら中火にして7分、弱火にして7分炊きます。
9）さらにごく弱火にして5分炊き、火を消して5分蒸らします。
10）全体をさっくり混ぜて器に盛り付け、木の芽を添えれば出来上がりです。
まとめ
たけのこご飯についてまとめました！
参考になれば幸いです。
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