【相葉マナブ】自然薯レシピ!掛川いも汁の作り方を紹介!

2022年12月4日放送の相葉マナブは第11回!マナブ!自然薯掘り」静岡掛川天然自然薯で絶品料理!で自然薯とむかごのかき揚げの作り方について教えてくれたので紹介しています！

1 掛川いも汁のレシピ
- 1.1 掛川いも汁の材料(3～4人分)
- 1.2 掛川いも汁の作り方
2 まとめ
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掛川いも汁のレシピ

掛川市では100年以上前から天然の自然薯採れ、掛川南部の地引網でサバがたくさん獲れたので
サバの出汁に味噌と自然薯のとろろを合わせてご飯にかけて食べていたそうです。

掛川いも汁の材料(3～4人分)

▼サバ出汁
・サバ：1尾
・湯：2L
▼いも汁
・自然薯：200g
・サバ(ダシをとる際に茹でたもの)：1/2尾
・サバ出汁：400mL
・味噌：50g
・しょう油：小さじ1
・ごはん
・青ねぎ

掛川いも汁の作り方

▼サバ出汁をとります。
1）サバは3枚におろします。
2）沸騰した湯にサバの身と骨を入れ、弱火で3分加熱して出汁をとったらサバ出汁の完成です。
▼いも汁を作ります。
3）自然薯は表面を炙ってひげ根を取り、皮つきのまますりおろします。
4）(２)のサバの身をほぐしながらとろろに入れてすりこ木ですり潰します。
5）サバ出汁に味噌を溶き、しょう油を加えて混ぜます。
6）とろろに少しずつ加えて混ぜ合わせます。
7）ご飯にかけ、青ねぎを散らせば出来上がりです。