2022年9月28日放送の水野真紀の魔法のレストランはミシュランシェフのおうちごはんで揚げないやわらかチキン南蛮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのミシュラン1つ星中国菜 エスサワダオーナーシェフの澤田州平さんです。
揚げないやわらかチキン南蛮のレシピ
揚げないやわらかチキン南蛮の材料(2人分)
・鶏むね肉：1枚(250g)
・コショウ：適量
・小麦粉：適量
▼ブライン液
・水：100ml
・塩：5g
・砂糖：5g
▼甘酢だれ
・しょう油：大さじ2/3
・酢：大さじ1+1/2
・砂糖：大さじ1+1/2
▼タルタルソース
・マヨネーズ：50g
・練乳：8g
・卵：2個
・柴漬け：10g
揚げないやわらかチキン南蛮の作り方
▼タルタルソースの下準備
1）フライパンで目玉焼きを両面焼き、取り出します。
・ゆで卵：約8分茹でる氷水で冷ます殻をむく
ミシュランシェフの技：ゆで卵を目玉焼きで代用し時短に
▼ブライン液を作ります。
2）ボウルに水、塩、砂糖を合わせたらブライン液の完成です。
3）ブライン液に鶏むね肉を入れて冷蔵庫で2時間以上漬けます。
ミシュランシェフの技
・塩：タンパク質を分解して柔らかく。
・砂糖：保水効果でジューシーに
4）表面の水分をキッチンペーパーで取り、コショウで下味をつけて小麦粉をまぶします。
5）皮目から中火で8分焼き、上下を返して3分ほど焼きます。
6）甘酢だれのしょう油、酢、砂糖を加えて鶏むね肉に照りを付けます。
▼タルタルソースを作ります。
7）ボウルに目玉焼きをほぐして、刻んだ柴漬け、マヨネーズ、練乳を入れて混ぜたらタルタルソースの完成です。
マヨネーズと練乳の愛称は抜群
ミシュランシェフの技：練乳で酸味を抑える・コクがアップ・ツヤが出ます。
8）鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、タルタルソースをかければ出来上がりです。
まとめ
揚げないやわらかチキン南蛮についてまとめました！
参考になれば幸いです。
澤田州平さんのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
