2022年5月24日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”：さっぱりおかず”のテーマで豚肉のすだち風味の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の簾達也教授です。
豚肉のすだち風味のレシピ
豚肉のすだち風味の材料(2人分)
・豚肩ロース肉(薄切り)：300g
・みょうが：2個
・きゅうり：1本
・塩：小さじ1
・長ねぎ(粗みじん切り)：1/2本
▼すだち酢：
・酢：大さじ2
・すだちの絞り汁：大さじ2+1/2
・薄口しょう油：大さじ1+1/2
・サラダ油：大さじ1+1/2
・黒こしょう：適量
豚肉のすだち風味の作り方
1）みょうがは縦半分に切り、斜めに薄切りにしてボウルに入れます。
2）きゅうりは縦半分に切ってスプーンを使って種を取ります。
3）斜め2mm幅に切って(１)のボウルに加え、塩を混ぜて10分置きます。
4）すだち酢の酢、すだちの絞り汁、薄口しょう油、サラダ油、黒こしょうを混ぜ合わせておきます。
5）豚肉がかたくならないよう熱湯に水を差し、約80度にして豚肩ロース肉を茹で、ザルに取り出して粗熱を取ります。
POINT：差し水をして約80度にします。
POINT：ザルに取り出して粗熱を取ります。
6）(３)に長ねぎの粗みじん切りを加えて軽く混ぜ、さらに(５)を加えて混ぜます。
7）器に盛り付け、(４)をかければ出来上がりです。
まとめ
豚肉のすだち風味についてまとめました！
参考になれば幸いです。
簾達也さんのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
