2024年3月20日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”お祝いの一皿”のテーマでぜいたくな鯛めしの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の簾達也教授です。
ぜいたくな鯛めしのレシピ
ぜいたくな鯛めしの材料(2人分)
・たいの身：200g(半身分)
・油揚げ：1/2枚
・にんじん：30g
・米：2合
・酒：大さじ1
・塩：適量
▼たいだし
・たいのあら(頭)：300g(1尾分)
・だし：1L
▼ご飯だし
・上記のたいだし：550ml
・みりん：大さじ1
・しょう油：大さじ1
・塩：小さじ1/3
ぜいたくな鯛めしの作り方
1）たいのあらに薄く塩を振り、魚焼きグリルで焼き色がつくまで中火で6～7分焼きます。
2）油揚げはみじん切りにし、にんじんは3mm角に切ります。
3）(１)の身はほぐしておきます。
▼たいだしを作ります。
4）鍋にだし、焼いたあらを入れて煮立て、アクを取りながら中火で5分煮ます。
POINT：煮立ったらアクを取りながら5分煮ます。
5）たいだしをキッチンペーパーで漉して550mLを量ります。
6）ご飯だしのみりん、しょう油、塩を入れて粗熱を取ります。
POINT：粗熱を取ります。
7）土鍋に洗い米、油揚げ、にんじん、(３)のほぐした身、(５)を入れて強火で沸騰させ、弱火にして12分炊きます。
8）たいの身は2～3mm厚さのそぎ切りにします。
9）たいに薄く塩をして(７)に並べて入れ、酒を振ります。
10）5分蒸らしてから器に盛り付ければ出来上がりです。
POINT：酒を振ったらフタをして5分蒸らします。
まとめ
ぜいたくな鯛めしについてまとめました！
参考になれば幸いです。
姉妹サイトの簾達也さんのレシピ記事一覧はこちら
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最後までお読みいただきありがとうございました。
