2024年4月4日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は””漬け”にした時の違いを学ぶ”のテーマで豆腐となめこの味噌汁の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の簾達也教授です。
豆腐となめこの味噌汁のレシピ
豆腐となめこの味噌汁の材料(2人分)
・豆腐：1/2丁
・なめこ：50g
・だし：500ml
・赤だし用みそ：50g
・青ねぎ：1本
・粉山椒：適量
▼一番だし
・水：1L
・昆布：20g
・かつお節：30g
▼煮干しだし
・水：1L
・煮干し：40g
・昆布：10g
豆腐となめこの味噌汁の作り方
■だしを引きます。
▼一番だしを引きます。
1）鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、10分かけて沸騰直前まで温めます。
POINT：一枚物の昆布を使い、中火で10分かけて沸騰直前まで温めます。
2）昆布を取り出して差し水で沸騰を抑える、かつお節を一気に加えて浮いているかつお節があれば沈めます。
POINT：差し水で沸騰を抑えます。
3）沸騰直前まで温めて火を止め、アクを取ってキッチンペーパーで静かに漉します。
▼煮干しのだしを引きます。
4）鍋に水、煮干し、昆布を入れ中火にかけ、沸騰したら火を弱めて7～8分煮てアクを取り除き、火を止めてキッチンペーパーで静かに漉します。
POINT：沸騰したら火を弱めて7～8分煮ます。
5）なめこは水で洗ってザルに上げて置きます。
6）豆腐は1cm角に切り、青ねぎは小口切りにします。
7）鍋にだし500mLを温め、赤だし用みそをだしの一部でよく溶き伸ばして加えます。
POINT：味噌は溶き伸ばしてから加えます。
8）鍋になめこと豆腐を入れて温ったら器に盛り付けます。
9）青ねぎをのせて粉山椒を添えれば出来上がりです。
まとめ
豆腐となめこの味噌汁についてまとめました！
参考になれば幸いです。
姉妹サイトの簾達也さんのレシピ記事一覧はこちら
姉妹サイトの簾達也さんのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
