2024年4月1日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は””漬け”にした時の違いを学ぶ”のテーマでマグロの漬け丼の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の簾達也教授です。
マグロの漬け丼のレシピ
マグロの漬け丼の材料(2人分)
・きはだまぐろ(刺身用）：200g
・きゅうり：1本
・青じそ：5枚
・もみのり：適量
・おろしわさび：適量
・いりごま(白）：大さじ1
・ご飯：適量
・塩：小さじ1
▼漬け地
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ2
・しょう油：大さじ4
マグロの漬け丼の作り方
1）きはだまぐろは1cm厚さのそぎ切りにします。
2）ボウルに漬け地の酒、みりん、しょう油を合わせてまぐろを入れ、ラップを密着させて10分漬けます。
POINT：ラップを密着させて10分漬けます。
3）きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め薄切りにし塩小さじ1で揉んで5分置きます。
POINT：水分の多い種を取ることでシャキシャキ食感になります。
4）青じそはせん切りにします。
5）(３）のきゅうりを水で洗い、水分を絞ります。
6）(２)のまぐろをキッチンペーパーに取り出します。
7）器にご飯を盛り付け、きゅうり、もみのりを散らしてまぐろを並べ、(２)の漬け地を少量かけます。
8）青じそ、おろしわさびをのせ、いりごまを散らせば出来上がりです。
まとめ
マグロの漬け丼についてまとめました！
参考になれば幸いです。
姉妹サイトの簾達也さんのレシピ記事一覧はこちら
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最後までお読みいただきありがとうございました。
