2022年2月27日放送の相葉マナブはマナブ「マナブ!小田原で超美味しいかまぼこを作りたい!」でさつま揚げの作り方について教えてくれました!

さつま揚げのレシピ

・かまぼこ作りに必要なシログチ
シログチ：蒸すと弾力が出るのでかまぼこに適しているそうです。

さつま揚げの材料

・スケソウダラ：1尾
※身は淡白であっさりした味わい。
卵はタラコ・辛子明太子などに使われます。
・サバの切身：2尾
※さつま揚げにすると旨味&風味が加わります。
・塩：小さじ2+1/2
・砂糖：大さじ4+1/3
・めんつゆ：小さじ1/2
・酒：小さじ1/2
・みりん：大さじ1+1/3
・卵白：大さじ1
・水溶き片栗粉：大さじ4
・揚げ油

さつま揚げの作り方

1）スケソウダラは3枚に下ろしてハラスを取り除きます。
▼身落とし
2）おろしたら、付け包丁で身を採ります。
▼水さらし
3）身を水に入れ、菜箸の持ち手のほうでかき混ぜます。
～略でした～かまぼこのレシピを参照してください。
4）スケソウダラの身とサバの身を入れてすり潰し、塩を2回にわけて加えてさらにすり潰します。
POINT：サバの身で旨味&風味が増します。

5）砂糖、魚介エキス(めんつゆ？)、みりん、卵白を加えて、よくすり潰します。
6）水溶きでんぷん(片栗粉)を加えて、すり潰したらすり身の完成です。
POINT：でんぷんをいれるとおでんにした時に煮崩れしにくくなります。

7）ディッシャーですくい、手で平べったく成形します。
8）150℃～160℃の油で4分揚げれば出来上がりです。

まとめ

さつま揚げについてまとめました！
参考になれば幸いです。