【きょうの料理】台湾カステラの作り方を紹介!若山曜子さんのレシピ

2022年2月17日放送のきょうの料理はいちおしスイーツ「台湾カステラ」で台湾カステラの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の若山曜子さんです。

1 台湾カステラのレシピ
- 1.1 台湾カステラの材料(15×15cmの角型、または直径18cmの丸型1台分)
- 1.2 台湾カステラの作り方
2 まとめ
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台湾カステラのレシピ

台湾カステラの材料(15×15cmの角型、または直径18cmの丸型1台分)

・植物油(ごま油(白)など香りのないもの)：50ml
・薄力粉：60g
・牛乳(40～50℃に温めておく)：40ml
・卵(常温に戻す)：4個
・グラニュー糖(または上白糖)：70g
・はちみつ：小さじ1
・オレンジリキュール：小さじ2

台湾カステラの作り方

1）型の内側に側面を高くしてオーブンシートを敷きます。
POINT：オーブンシートは側面より高くして生地が溢れないようにします。

2）フライパンに湯を中火で沸かし、植物油を耐熱ボウルに入れて湯煎に1分間かけ、70℃くらいに温めます。
POINT：湯を中火で沸かしながら湯煎して油を70℃くらいまで温めます。

3）湯煎から外し、薄力粉をふるい入れ、泡立て器でサックリと混ぜます。
POINT：熱い油に粉を加えることで他の材料が良く混ざり、しっとりします。

4）牛乳を加えてザっと混ぜ、さらに卵黄を加えて混ぜ、はちみつも加えて混ぜます。
5）別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
POINT：グラニュー糖は全量を一度に加えて混ぜると、きめ細かいメレンゲになります。

6）持ち上げたときにツノが立ち上がらないくらいの、柔らかくツヤのあるメレンゲにします。
7）仕上げにハンドミキサーを低速にしてきめを整えます。
POINT：メレンゲは緩めに立てると焼き上がりが割れにくくなります。

8）メレンゲの1/4量程度を(４)に加えて泡立て器でよく混ぜます。
9）全体が混ざったら、残りのメレンゲを加えてしっかり混ぜます。
POINT：混ざってから、さらに20回ほど混ぜ、生地にツヤを出します。

10）香りづけにオレンジリキュールを加えてゴムべらでさらに混ぜます。
11）トロっとしてきたら、準備した型に上から落とすように生地を流し入れます。
12）型を軽くたたいて筋が残らないように表面を均し、大きい気泡は竹串で刺して潰します。
13）天板にあれば耐熱のシリコンマットを敷いてのせ、ぬるま湯(40～50℃)を天板にカップ1程度注ぎます。
14）170～180℃のオーブンで15分間焼き、温度を150～160℃に下げて50分間ほど焼きます。
15）カステラの中央上部に竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がりです。
16）すぐに型から外し、紙も外して冷ませば出来上がりです。