【よ～いドン!】大根ワンプレートの作り方を紹介!大澤広晃さんのレシピ

2021年12月13日放送のよ～いドン!はミルクボーイのちゃちゃっとワンプレートのコーナーで大根が主役のワンプレートの作り方について紹介されました！
教えてくれたの5年連続ミシュランビブグルマン中華料理空心オーナーシェフの大澤広晃さんです。

1 大根ワンプレートのレシピ
2 まとめ
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大根ワンプレートのレシピ

カリカリもちもち大根餅のレシピ

カリカリもちもち大根餅の材料(2人分)

・大根：100g
・かっぱえびせん：25g
・カルパス：25g
・上新粉：40g
・牛脂：3g
・水：125ml
・塩：2g
・砂糖：6g
・こしょう：少々

カリカリもちもち大根餅の作り方

1）大根は皮をむき、せん切りにします。
2）カルパスは細かく切り、かっぱえびせんは粉々に砕きます。
3）ボウルにかっぱえびせんと上新粉を混ぜ合わせます。
4）フライパンに牛脂を溶かし、水、砂糖、塩、こしょうを加えます。
POINT：通常の油より牛脂を使うとコクが出ます。

5）(１)、カルパスを加え、大根が半透明になるまで加熱します。
6）粗熱が取れたら、汁ごと(３)に加え、とろみがつくまでよく混ぜ合わせます。
7）ラップを広げ、(６)をのせて四角く包み込みます。
8）電子レンジ(600W)で2分加熱し、裏返して1分、再度裏返して1分加熱し、氷水で冷やし固めます。
POINT：冷やし固めてから焼くとカリカリに仕上がります。

9）フライパンにたっぷりの油を入れ、カリカリになるまで焼いたら完成です。

大根と豚バラのジャスミン茶スープのレシピ

大根と豚バラのジャスミン茶スープの材料(2人分)

・大根：100g
・豚バラ肉(ブロック)：100g
・ジャスミン茶：300ml
・塩：少々
・砂糖：少々
・しょう油：少々
・ニンニク(チューブ)：少々

大根と豚バラのジャスミン茶スープの作り方

1）大根は皮をむいて1㎝角に切り、豚肉も1㎝角に切ります。
2）少量の油で豚肉をこんがりと炒め、大根、ニンニクを加えて炒め合わせます。
3）ジャスミン茶、砂糖、塩、しょう油を加え、ひと煮立ちさせたら完成です。

大根の塩辛春巻きのレシピ

大根の塩辛春巻きの材料(2人分)

・大根の葉：1本分
・いかの塩辛：50g
・春巻きの皮：2枚
・片栗粉：大さじ1/2
・ニンニク(チューブ)：少々

大根の塩辛春巻きの作り方

1）大根は皮をむき、せん切りに、大根の葉は細かく刻みます。
2）ボウルに(１)を入れ、片栗粉を加えて混ぜ合わせます。
3）フライパンに油をひき、イカの塩辛を炒めます。
4）ニンニク、(２)を加えて炒めます。
5）粗熱を取ってから、春巻きの皮で包みます。
POINT：皮が破裂しないよう具材は冷ましてから巻きます。

6）170℃ほどの油できつね色になるまでじっくり揚げたら完成です。

大根のふわふわあんかけご飯のレシピ

大根のふわふわあんかけご飯の材料(2人分)

・大根の皮：100g
・ご飯：200g
・唐辛子(小口切り)：1本
・しょう油：適量
・砂糖：適量
・塩：適量
・ごま油：少量
・粉山椒：少々
▼あん
・大根：150g
・中華スープ：150ml
・卵白：1個分
・しょう油：適量
・砂糖：適量
・塩：適量
・こしょう：適量
・水溶き片栗粉：適量

大根のふわふわあんかけご飯の作り方

1）大根は厚めに皮をむいておろし、皮は1㎝角に切ります。
2）フライパンにごま油をひき、唐辛子を種ごと炒めます。
3）大根の皮を加え、しんなりするまで炒めます。
4）砂糖、塩、しょう油を加え、味付けします。
5）ご飯に(４)を加えて混ぜ合わせます。
6）卵白をしっかり混ぜ、ふわふわのメレンゲを作ります。
7）鍋に中華スープ、大根おろしを入れて加熱します。
8）砂糖、塩、しょう油を加えて味を調えます。
9）水溶き片栗粉を多めに加え、とろみをつけます。
10）メレンゲを混ぜてフワフワに仕上げます。
11）プレートに(５)を盛り付け、(10)をかければ出来上がりです。