【きょうの料理】牛肉とねぎの酢味噌和えの作り方を紹介!小西雄大さんのレシピ

2024年1月31日放送のきょうの料理は「本上まなみの京暮らしごはん」”冬の美味”味わうで牛肉とねぎの酢味噌和えで牛肉とねぎの酢味噌和えの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはミシュラン二つ星創業300年の京料理店「萬亀楼」11代目主の小西雄大さんです。

牛肉とねぎの酢味噌和えのレシピ

・九条ねぎ(または青ねぎ)：25g
・牛こま切れ肉：70g
▼Ａ
・白みそ(甘)：50g
・砂糖：大さじ1+1/3
・酒：大さじ1+1/3
▼Ｂ
・米酢：大さじ1
・練りがらし：少々

1）九条ねぎは3cm長さに切り、牛肉はひと口大に切ります。
2）鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、九条ねぎをサッと茹でてザルに引き上げます。
POINT：茹でて甘味を引き出します。
3）同じ湯に牛肉を入れて色が変わるまで茹で、ザルに上げます。

4）フライパンに(Ａ)を入れて中火にかけます。
5）ヘラで混ぜながらひと煮立ちさせて耐熱ボウルに移し、冷ましておきます。
6）(５)に(Ｂ)を加えて混ぜます。
7）(３)の牛肉、(２)の九条ねぎを加えて和えれば出来上がりです。