【きょうの料理】八宝菜の作り方を紹介!吉田勝彦さんのレシピ

2023年12月19日放送のきょうの料理は「シェフのON&OFFごはん」八宝菜でONごはん八宝菜の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは吉田風中国家庭料理ジーテンオーナーシェフの吉田勝彦さんです。

1 八宝菜のレシピ
- 1.1 八宝菜の材料(2人分)
- 1.2 八宝菜の作り方
2 まとめ
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八宝菜のレシピ

八宝菜の材料(2人分)

・塩だら(切り身)：1切れ(60g)
・鶏手羽先：1本(50g)
・白菜：50g
・大根：40g
・にんじん：40g
・ねぎ(青い部分を含む)：1本(120g)
・生しいたけ：1枚(35g)
▼Ａ
・しょう油：小さじ1
・酒：小さじ1
▼Ｂ
・酒：大さじ2
・しょう油：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・オイスターソース：小さじ1
▼水溶き片栗粉
・水：小さじ2
・片栗粉：小さじ1

・塩
・サラダ油
・ごま油

八宝菜の作り方

1）白菜は3cm四方に切ってボウルに入れ、塩ひとつまみを振ってよく揉み込みます。
2）水気が出てしんなりするまで数分間置き、しっかり水気を絞ります。

3）大根とにんじんはよく洗って皮付きのまま7mm厚さの半月形に切り、鍋に入れます。
4）水をヒタヒタまで注いで中火にかけ、沸いてから3分間ほど茹でて湯を切ります。
POINT：塩揉みや下茹でで煮込む前に野菜の水分を抜きます。

5）ねぎは2cm幅の小口切り、しいたけは石づきを除いて四つ割りにし、たらは4等分に切ります。

6）水溶き片栗粉の材料は混ぜ合わせておきます。

7）手羽先は関節のところに包丁を入れて先端を切り離し、手羽中の部分は骨と骨の間に刃先を入れて2等分にします。
8）ボウルに入れ、(Ａ)を振りかけて下味をつけ、汁気を切ります。

9）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、(８)の手羽を焼きます。
10）両面にこんがりと焼き色がついたら水1+1/4カップを注いで強めの中火にします。
POINT：骨付きの鶏肉から出るうま味を活かしてダシいらず。
11）沸いたら(５)のたら、白菜、大根、にんじんを加えます。
12）再び沸いたらねぎとしいたけ、(Ｂ)を加え、4分間ほど煮ます。
13）火を止め、(６)の水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜます。
14）再び中火にかけ、とろみをつけます。
15）仕上げにごま油小さじ1を加え、サッと混ぜ合わせれば出来上がりです。