【相葉マナブ】自然薯レシピ!自然薯の常夜(薯蕷)蒸しの作り方を紹介!

2023年12月3日放送の相葉マナブは第12回!マナブ!自然薯掘り」神奈川県秦野市天然自然薯で絶品料理!で自然薯とむかごのかき揚げの作り方について教えてくれたので紹介しています！

1 自然薯の常夜(薯蕷)蒸しのレシピ
- 1.1 自然薯の常夜(薯蕷)蒸しの材料(4個分)
- 1.2 自然薯の常夜(薯蕷)蒸しの作り方
2 まとめ
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自然薯の常夜(薯蕷)蒸しのレシピ

自然薯の常夜(薯蕷)蒸しの材料(4個分)

・自然薯：200g
・卵白：1個
・塩：ひとつまみ
・かつおダシ：大さじ4
・ヒラメ：60g
・塩：少々
▼餡
・かつおダシ：200mL
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ1
・しょう油：大さじ1
・塩：少々
▼水溶き片栗粉
・片栗粉：大さじ1
・水：大さじ1

・わさび：適量

自然薯の常夜(薯蕷)蒸しの作り方

▼自然薯を皮ごとすりおろします。
1）最初はすり鉢に擦り付けておろし、続いてすりこぎでなめらかになるまですりおろします。
2）よく溶きほぐした卵白と塩、かつおダシを入れてさらにすり混ぜます。

3）ヒラメは塩を振って馴染ませて沸騰した湯にくぐらせ、4等分に切ります。
4）器の底にヒラメを置き、その上に(２)をかけます。
5）充分蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で5分ほど蒸します。
▼餡を作ります。
6）かつおダシに酒、みりん、しょう油、塩を入れて中火で加熱します。
7）煮立ったら一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、再度加熱してとろみをつけます。
8）蒸しあがったら餡をかけ、わさびをのせれば出来上がりです。