【相葉マナブ】ニジマスのムニエルの作り方を紹介!日高良実さんのレシピ

2023年11月26日放送の相葉マナブは『奥多摩川で釣りたてのニジマスを食べたい!』でニジマスのムニエル(alla mugnaia/アッラムニャイア)の作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは港区南青山リストランテアクアパッツァオーナーシェフの日高良実さんです。

1 ニジマスのムニエルのレシピ
- 1.1 ニジマスのムニエルの材料(1人分)
- 1.2 ニジマスのムニエルの作り方
2 まとめ
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ニジマスのムニエルのレシピ

ニジマスのムニエルの材料(1人分)

・ニジマス：1尾
・バター：80g
・塩：少々
・小麦粉：適量
・オリーブオイル：適量
▼ソース
・レモン：2個
・バター：80g
・イタリアンパセリ：4枝

ニジマスのムニエルの作り方

①レモンの下準備
②ニジマスの焼き方
③バターレモンソースの作り方

▼①レモンの下準備
1）レモン1個は皮を削り、レモンの白いワタの部分を果肉に沿ってそぎ落とします。
2）包丁で果肉部分のみを取り出し、細かく切ります。
POINT：包丁で果肉部分のみ切り取ります。
3）残り1個のレモンは搾り、レモン果汁を作ります。
※レモンは「皮」「果肉」「果汁」に分けておきます。
▼②ニジマスを焼きます。
4）ニジマスは表面に塩を振って揉み、ぬめりと汚れを落としてサッと洗います。
5）腹に切り込みを入れて内臓を取り出してお腹にも塩を振り、全体に小麦粉をまぶします。
6）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ニジマスを入れて両面をこんがりと焼きます。
POINT：焦げないよう最初はオリーブオイルのみです。
7）汚れた油をキッチンペーパーで拭き取り、オリーブオイル、バターを入れて溶けたバターをかけながら3分ほど焼き、器に取り出します。
POINT：バターをかけながら焼きます。
▼③バターレモンソースを作ります。
8）フライパンにバターを入れて大きな泡から細かい泡になり、泡がなくなる直前にレモン果汁を加えます。
POINT：加熱するのは泡がなくなる直前までです。
POINT：レモン果汁を入れて温度を下げます。
9）みじん切りにしたイタリアンパセリ、削ったレモンの皮を半量加えたらバターレモンソースの完成です。
10）(７)にソースをかけ、残り半量の削ったレモンの皮をかければ出来上がりです。