2023年10月10日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”奈良のおいしい食材を使って”のテーマで大和丸ナスのカポナータの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校西洋料理担当の紫藤慧教授です。
大和丸ナスのカポナータのレシピ
大和丸ナスのカポナータの材料(2人分)
・大和丸なす：1本(300g)
・サラダ油：大さじ4
・塩：小さじ1/3
・玉ねぎ：30g
・セロリ：30g
・グリーンオリーブ(種なし)：10粒
・にんにく：1/2片
・バジル：6枚
・トマトソース：30ml
・砂糖：小さじ1
・赤ワイン酢：20ml
・バージンオリーブ油：大さじ2
・モッツァレラチーズ：1個(100g)
・黒こしょう：適量
大和丸ナスのカポナータの作り方
1）大和丸なすは縞に皮をむいて4cmくらいの大きさに切ります。
POINT：ナスは4cmくらいの大きさに切ります。
2）フライパンにサラダ油を弱火で熱し、なすを入れます。
3）泡が出てきたら中火にして色づくまで揚げ焼きにします。
4）玉ねぎ、セロリは薄切りにし、にんにくは芽を取って叩き潰します。
5）モッツァレラチーズはペーパータオルで水分を取ってひと口大にちぎります。
6）(３)のなすをザルに取り出し、塩をします。
POINT：ナスは揚げ上がりすぐに塩をします。
7）(６)のフライパンにバージンオリーブ油、にんにくを入れます。
8）弱火で香りを出し、玉ねぎ、セロリを加えてしんなりするまで炒めます。
9）グリーンオリーブを入れてサッと炒め、トマトソース、バジル4枚をちぎりながら加え、黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。
10）砂糖、赤ワイン酢を加えて軽く火を通し、モッツァレラチーズの半量を加えます。
11）(10)に(６)のなすを加えて全体を合わせます。
12）器に盛り付け、残りのモッツァレラチーズとバジルをちぎりながらのせれば出来上がりです。
まとめ
大和丸ナスのカポナータについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
