2023年7月12日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”S・I・O～先生のイチオシ”のテーマでたことジャガイモの手作りマヨネーズ和えの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校西洋料理担当の紫藤慧教授です。
目次
たことジャガイモの手作りマヨネーズ和えのレシピ
たことジャガイモの手作りマヨネーズ和えの材料(2人分)
・ゆでだこの足：200g
・じゃがいも：200g
・ブロッコリー：100g
・ゆで卵：2個
・柚子こしょう：小さじ1/3
・マヨネーズ：60g
・塩：適量
▼マヨネーズ(作りやすい分量)
・卵黄：1個
・白ワイン酢：小さじ2
・マスタード：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・こしょう：適量
・サラダ油：200ml
たことジャガイモの手作りマヨネーズ和えの作り方
1）じゃがいもは皮をむいて1cm幅の半月切りにし、熱湯に約1%の塩を入れます。
2）じゃがいもを加えて弱火で4分茹でます。
3）ブロッコリーは小房に切り分け、たこは水かきを切り取って一口大に切ります。
4）ゆで卵は2cm角に切ります。
5）(２)にブロッコリーを加え、さらに3分火を通します。
▼マヨネーズを作ります。
POINT：マヨネーズの材料は常温に戻しておきます。
6）ボウルに卵黄、塩、半量の白ワイン酢、マスタード、こしょうを加えて混ぜます。
7）サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でしっかり混ぜます。
8）残りの白ワイン酢を加え、強くかき混ぜてしっかりと乳化させます。
POINT：白ワイン酢は2回に分けて加え、油は少しずつ加えます。
9）(８)のマヨネーズ60gと柚子こしょうを混ぜます。
10）(５)をザルに取り出して粗熱を取ります。
11）ボウルに入れ、((９)、たこ、ゆで卵を加えて和え、器に盛り付ければ出来上がりです。
まとめ
たことジャガイモの手作りマヨネーズ和えについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
