【DAIGOも台所】アレンジ手巻き寿司の作り方を紹介!簾達也さんのレシピ

2023年8月10日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”お盆だよ!家族が集まった時の料理”のテーマでアレンジ手巻き寿司の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の簾達也教授です。

1 アレンジ手巻き寿司のレシピ
- 1.1 アレンジ手巻き寿司の材料(2人分)
- 1.2 アレンジ手巻き寿司の作り方
2 まとめ
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アレンジ手巻き寿司のレシピ

アレンジ手巻き寿司の材料(2人分)

・すし飯：2合分
・焼きのり(半分に切ったもの)：8枚
▼牛肉しぐれ煮
・牛肉(切り落とし)：200g
・しょうが：20g
・サニーレタス：2枚
▼煮汁
・酒：100ml
・水：100ml
・砂糖：大さじ2
・みりん：大さじ2
・しょう油：大さじ2　2/3
▼サーモンポキ風
・サーモン(生食用)：200g
・玉ねぎ：1/2個
・青じそ：8枚
▼つけだれ
・塩：小さじ1/3
・みりん：小さじ1
・しょう油：小さじ2
・ごま油：小さじ2
・いりごま(白)：小さじ1

アレンジ手巻き寿司の作り方

1）牛肉しぐれ煮のしょうがはせん切りにします。、沸騰したら牛肉の切り落とし、
2）鍋に煮汁の酒、水、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて火にかけます。
3）しょうがを入れて中火で1分煮ます。
4）牛肉をザルに上げ、煮汁が1/3量になるまで中火で5分ほど煮詰めます。
POINT：牛肉は一度取り出して最後に煮汁を絡めます。
5）サーモンポキ風の玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにします。
6）サーモンは2cm角に切り、青じそは軸を切り
7）ボウルにサーモン、玉ねぎ、つけだれのしょう油ます。
8）みりん、塩、ごま油、いりごまを加え、よく混ぜて馴染ませます。
9）(４)の鍋に牛肉を戻し入れてからめ、バットに広げて粗熱を取ります。
10）サーモンポキ風手巻きはのりにすし飯を適量広げ、青じそ、(８)をのせて巻きます。
11）牛肉しぐれ煮手巻きはのりにすし飯を適量広げ、サニーレタス、(９)をのせて巻きます。
12）器に(10)、(11)を共に盛り付ければ出来上がりです。