【相葉マナブ】とうもろしのかき揚げの作り方を紹介!近藤文夫さんのレシピ

2023年8月7日放送の相葉マナブは『出張!名店にマナブ!かき揚げ編』でとうもろしのかき揚げのやり方について教えてくれました!
教えてくれたのはミシュランガイド東京15年連続二つ星評価銀座てんぷら近藤主人の近藤文夫さんです。

1 とうもろしのかき揚げのレシピ
- 1.1 とうもろしのかき揚げの材料
- 1.2 とうもろしのかき揚げの作り方
2 まとめ
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とうもろしのかき揚げのレシピ

とうもろしのかき揚げの材料

・とうもろし(茨城ゴールドラッシュ)
・小麦粉
・天ぷら衣
・卵水
・揚げ油

とうもろしのかき揚げの作り方

1）粒を取ったとうもろしをボウルに入れ、小麦粉を加えてまぶします。
2）天ぷら衣を加えて混ぜ、卵水加えて薄めます。
POINT：お玉の穴から衣がスーッと落ちるほどのかたさにします。
3）油を170℃に熱し、穴開きお玉ですくってそっと油に入れて揚げます。
POINT：180℃以上に入れると破裂するため170℃の低温で上げると良いです。
・160℃：衣が底まで沈み、ゆっくり上がります。
・170℃：底まで沈み、素早く上がります。
4）しばらくしてもう一度お玉ですくって(３)の上にのせ、1分ほど揚げます。
POINT：2回に分けて入れると厚みのある食感の良いかき揚げになります。
5）上下を返して揚げ、端で持ち上げて軽くなったら出来上がりです。
POINT：水分が抜け軽くなったら挙げ上げ時です。
6）そのままいただきます。