【相葉マナブ】油の準備のやり方を紹介!近藤文夫さんのレシピ

2023年8月7日放送の相葉マナブは『出張!名店にマナブ!天ぷら編』で油の準備のやり方について紹介されました!

1 油の準備のレシピ
- 1.1 油の準備の材料
- 1.2 油の準備のやり方
2 まとめ
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油の準備のレシピ

油の準備の材料

・太白胡麻油
※ごまを焙煎せずに生絞りしたものすっくりとした後味が特徴です。
・焙煎胡麻油
※まろやかで上品な香りが特徴です。

油の準備のやり方

1）砲金鍋(家庭ではフライパン)に太白胡麻油3：1焙煎胡麻油の割合で入れます。
POINT：底が平らなフライパンを使うと温度を一定に保ちやすいです。
※太白胡麻油&焙煎胡麻油：胃もたれしにくく天ぷら向きです。
※ごま油：高温でも劣化しにくく揚げ物向きです。
※サラダ油3：1ごま油で混ぜて使うとお店に近い天ぷらに!
※砲金鍋：大砲の砲身で耐久性が高く、熱伝導と蓄熱性に優れ、温度をコントロールしやすいです。