【DAIGOも台所】冷やし梅そうめんの作り方を紹介!簾達也さんのレシピ

2023年7月13日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”アレンジそうめん”のテーマで冷やし梅そうめんの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の簾達也教授です。

1 冷やし梅そうめんのレシピ
- 1.1 冷やし梅そうめんの材料(2人分)
- 1.2 冷やし梅そうめんの作り方
2 まとめ
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冷やし梅そうめんのレシピ

冷やし梅そうめんの材料(2人分)

・そうめん：3束
・鶏胸肉(皮なし)：100g
・玉ねぎ：1/2個
・梅干し：3個
・みょうが(小口切り)：1個
・青じそ(せん切り)：4枚
・塩：適量
・片栗粉：適量
▼かけだし
・だし：800ml
・塩：小さじ1+1/2
・みりん：大さじ2
・薄口しょう油：大さじ1+1/2

冷やし梅そうめんの作り方

1）玉ねぎは繊維に逆らって3mm厚さに切り、梅干しは種を取って粗めにちぎります。
2）鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょう油、玉ねぎ、梅干しを加えます。
POINT：梅干しをかけだしに入れて酸味を出します。
3）強火にかけ、煮立ったら弱火にして玉ねぎに火を通します。
4）鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩を振って片栗粉を薄くまぶします。
POINT：鶏肉に片栗粉をまぶします。
5）(３)に鶏肉を入れて弱火で火を通し、鍋底を氷水に当てて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
6）そうめんをたっぷりの熱湯で茹でて冷水で洗い、氷水で冷やして水気を切ります。
7）器にそうめんを盛り付け(５)をかけます。
8）みょうがの小口切りと青じそのせん切りをのせれば出来上がりです。