2023年2月20日放送のきょうの料理は初めての手仕事「柑橘の手仕事」でキンカンジャンの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の渡辺麻紀さんです。
キンカンジャンのレシピ
キンカンジャンの材料(作りやすい分量)
・キンカン：200g
・赤唐辛子(切れ目を入れて種を除く)：小1本
▼Ａ
・レモン汁(または酢)：大さじ3
・酒：大さじ3
・砂糖：大さじ2
・塩：大さじ3/4
キンカンジャンの作り方
1）キンカンはよく洗い、ヘタを取って横半分に切ります。
2）オーブンシートを敷いたセイロに断面を上にして並べ、赤唐辛子をのせます。
3）蒸気の上がった鍋にのせ、フタをして中火で10分間蒸します。
4）粗熱を取ってキンカンの種を除きます。
5）赤唐辛子は別に取り分け、紙に残った蒸し汁も取っておきます。
6）フードプロセッサーに(４)のキンカン、(５)の蒸し汁、(Ａ)を入れて滑らかなになるまで攪拌します。
7）鍋に(６)を入れて弱めの中火にかけ、煮立ってから焦がさないように混ぜながら3分間ほど煮ます。
POINT：煮立ってから3分間ほど煮ることで保存性が高まります。
8）熱いうちに清潔な保存容器に入れて赤唐辛子をのせ、完全に冷ませば出来上がりです。
・保存：冷蔵庫で約2週間、冷凍庫で約1か月(冷凍用保存袋に平らに入れます)
※渡辺麻紀さんのおススメ：シューマイにのせていただきます。
まとめ
キンカンジャンについてまとめました！
参考になれば幸いです。
【きょうの料理】レモンデュカの作り方を紹介!渡辺麻紀さんのレシピ
【きょうの料理】柑橘のデザートピールの作り方を紹介!渡辺麻紀さんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。
