【3分クッキング】牛すね肉の赤ワイン煮&牛すね肉のボロネーゼのレシピを上島亜紀先生が紹介

キューピー3分クッキング2019年12月21日放送は、土曜日企画の煮込み料理とアレンジのテーマで、「牛すね肉の赤ワイン煮」とアレンジ料理で「牛すね肉のボロネーゼ」が紹介されました。
教えてくれたのは料理研究家上島亜紀先生です。

1 牛すね肉の赤ワイン煮のレシピ
- 1.1 牛すね肉の赤ワイン煮の材料(4人分)
- 1.2 牛すね肉の赤ワイン煮の作り方
2 牛すね肉のボロネーゼのレシピ
- 2.1 牛すね肉のボロネーゼの材料(2人分)
- 2.2 牛すね肉のボロネーゼの作り方
3 最後に
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牛すね肉の赤ワイン煮のレシピ

講師：料理研究家上島亜紀先生
聞き手：杉上佐智枝日本テレビアナウンサー

牛すね肉の赤ワイン煮の材料(4人分)

・牛すね肉(厚さ3～4cm)：約1kg
・塩小さじ：1+1/2
・粗びき黒こしょう：小さじ1
・小麦粉：大さじ2
・セロリ(みじん切り)：1/2本(70g)
・玉ねぎ(みじん切り)：(大)1/2個(125g)
・マッシュルーム(みじん切り)：8個(120g)
・にんにく：2かけ
・赤ワイン：2カップ
・トマトの水煮(カットタイプ)：1缶(400g)
・ローリエ：1枚
・バター：20g
▼つけ合わせ
・玉ねぎ：(小)4個
・オリーブ油

牛すね肉の赤ワイン煮の作り方

1．牛肉は包丁を両面に数か所刺して筋切りをし、塩、粗びき黒こしょうをふってなじませ、小麦粉をしっかりまぶします。

2．セロリ、玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにし、にんにくはつぶし、あれば芯を除きます。

3．フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて強めの中火で熱し、牛肉を入れて全面に焼き色がつくまで焼きます(途中、にんにくが焦げないように牛肉の上にのせます)。
4．牛肉とにんにくをオーブンに入れられる煮込み鍋に移し、赤ワインを加えて5分ほど煮立てます。

5．(３)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、セロリ、玉ねぎ、マッシュルームを入れ、強めの中火でしんなりするまで炒め、(４)の鍋に加えます。

6．トマトの水煮、水2+1/2カップ、ローリエを加えて強火にして煮立て、火を止めます。
7．オーブンペーパーで落としぶたをして、鍋ぶたもし、180℃に予熱したオーブンで1時間30分～2時間加熱します。
8．つけ合わせの玉ねぎは皮ごと天板の鍋の脇において、1時間焼き、玉ねぎは、上からあめ色の焼き汁が出てきたらとり出します。