【きょうの料理ビギナーズ】かれいの煮つけの作り方を紹介!林亮平さんのレシピ

2022年2月2日放送のきょうの料理ビギナーズはこれならできる!プロの和食(3)「煮汁は割合でマスターかれいの煮つけ」でかれいの煮つけの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは青山てのしま店主の林亮平さんです。

かれいの煮つけのレシピ

・かれい(切り身)：2切れ(200g)
▼煮汁
割合は魚10：酒+水10：しょう油1：砂糖0.5
・酒：カップ1/2
・水：カップ1/2
・しょう油：大さじ1
・砂糖：大さじ1

・ねぎ(小口切り)：適量

1）鍋に湯を沸かして火を止め、かれいを1切れずつサッとくぐらせます。
POINT：湯にくぐらせて臭みを取ります。

2）氷水を入れたボウルにとり、血合いやウロコなどを除きます。
POINT：うろこや血合いを取ります。

3）火にかける前の鍋に煮汁の材料の酒、水、しょう油、砂糖を混ぜ合わせ、かれいを加えて強火にかけます。
4）煮立ってきたら落としブタをして3分間ほど煮ます。
POINT：落としブタで煮崩れを防ぎ、味もよく染みます。

5）器に取り出し、煮汁を煮詰めてかれいにかけます。
6）かれいにねぎをのせれば出来上がりです。

詳細はきょうの料理ビギナーズテキストをご覧ください。

かれいの煮つけについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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