2021年11月30日放送のきょうの料理ビギナーズはおうちで味わう 世界のごちそう(2)「フランス 鶏の赤ワイン煮&アリゴ」で鶏の赤ワイン煮～コック・オ・ヴァン～の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さんです。
鶏の赤ワイン煮のレシピ
鶏の赤ワイン煮の材料(2人分)
・鶏もも肉(骨付き)：2本(500g)
・玉ねぎ(薄切り)：1/2個(100g)
・セロリ(せん切り)：(大)1/2本(60g)
・ベーコン(厚切り)：40g
・赤ワイン：カップ1+1/2
・スープ：カップ1
※顆粒チキンスープの素(洋風)小さじ1を水または湯カップ1で溶く。
・ローリエ：1枚
▼Ａ
・バター(常温に戻す)：5g
・小麦粉：小さじ1
・塩
・こしょう
・小麦粉
・バター
鶏の赤ワイン煮の作り方
1）鶏もも肉は余分な脂肪を除き、関節のくぼみに包丁を入れて半分に切ります。
POINT：関節のくぼみに包丁を入れると切りやすくなります。
2）塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶして軽くはたき、薄くつけます。
3）フライパンにバター中火で溶かし、鶏肉を皮を下にして並べ入れて焼き色がついたら返し、同様にに焼いて取り出します。
POINT：一度取り出すと柔らかく仕上がります。
4）バター10gを加えて再び中火にかけ、玉ねぎとセロリを入れて炒めます。
5）しんなりしたら、ベーコンを加えてサッと炒め、(３)の鶏肉を戻し入れます。
6）赤ワインを注ぎ、強めの中火にし、煮立ったら1分間ほど煮詰めます。
POINT：アルコールと酸味を飛ばすと旨味が際立ちます。
7）スープ、ローリエを加えて再び煮立ったら鶏肉を返し、フタをして弱火で30分間ほど煮ます。
8）火を止め、鶏肉を取り出して器に盛り付けます。
9）のフライパンを強めの中火にかけ、煮立ったらよく練り混ぜた(Ａ)をを加え、混ぜてとろみをつけます。
10）(８)の鶏肉にかければ出来上がりです。
まとめ
鶏の赤ワイン煮についてまとめました！
ホロリと崩れる肉が魅力の一品です。
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