2021年2月10日のきょうの料理の放送は栗原はるみのおいしいのきっかけ「担々麺」で担々麺の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさんです。
担々麺のレシピ
担々麺の材料(1人分)
▼肉みそ(作りやすい分量)
・合いびき肉400g
サラダ油大さじ1～2
紹興酒
※または酒大さじ2
しょうゆ大さじ2
みそ大さじ1
砂糖小さじ1
ラー油
・もやし1/2袋(100g)
・チンゲンサイ1/2株(60g)
・中華麺(生)1玉
▼Ａ
・練りごま(白)大さじ3～4
・しょうゆ大さじ1
・酢小さじ1
・スープ：カップ2
※ペーストタイプのスープの素(中華風)小さじ1/2をお湯カップ2で溶いたもの。
・ラー油：適宜
・花椒(ホワジャオ/すりつぶ)：適宜
・ザーサイ：適宜
・メンマ：適宜
・サラダ油
・塩
・こしょう
担々麺の作り方
▼肉みそを作ります。
1）フライパンにサラダ油を中火で熱し、合いびき肉を広げ入れ、焼きつけてから、ほぐしながら炒めます。
2）全体に火が通ったら、肉みその材料を加え、汁気がほぼなくなるまで混ぜながら炒めます。
おいしいのきっかけ：汁気がほぼなくなるまで混ぜながら炒めます。
保存：肉みそは冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で2週間保存できます。
3）もやしはひげ根を1本ずつ丁寧に取り、洗って水気をよく切ります。
4）チンゲンサは6cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切ります。
5）熱湯で温めておいた器に(Ａ)を合わせておきます。
6）フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、チンゲンサイの軸を炒め、油が回ったら葉を加えてサッと炒めます。
7）塩、こしょう各少々をふって取り出します。
8）同じフライパンにサラダ油小さじ1を足してもやしを強火で手早く炒め、塩、こしょう各少々をふり、(７)に取り出します。
9）スープは小鍋に入れて火にかけ、温めます。
10）鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示を参考に茹でます。
11）茹で上がったらザルに上げ、湯をよく切ります。
12）(７)のスープが煮立ったら、熱いうちに(５)の器に注ぎ入れ、全体をよく混ぜます。
13）中華麺を加えて軽くほぐし、(８)のチンゲンサイともやし、(２)の肉みそをのせます。
14）好みでラー油、花椒(すりつぶす)各適量をふり、ザーサイ、メンマを添えれば出来上がりです。
まとめ
担々麺についてまとめました！
肉みそは作り置きができるので便利です。↓
肉みそを使ったレシピ➡【きょうの料理】栗原はるみさんのレシピ!肉みそのホイコーローの作り方を紹介!
最後までお読みいただきありがとうございました。
