【ウワサのお客さま】レジェンド寮母レシピ!鴨団子スープの作り方を紹介!

2024年2月23日放送のウワサのお客さまはレジェンド寮母の豪快100人クッキング木曜劇場『大奥』の撮影現場に出張し、豪華キャスト陣をはじめ撮影チームなど110人前の豪快料理で鴨団子スープの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはレジェンド寮母こと村野明子さんです。

1 ガッツリ鴨団子スープのレシピ
- 1.1 ガッツリ鴨団子スープの材料(4人分)
- 1.2 鴨団子スープの作り方
2 まとめ
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ガッツリ鴨団子スープのレシピ

ガッツリ鴨団子スープの材料(4人分)

・合鴨スライス肉：120g
・鶏むねひき肉：200g
・白菜：2～3枚
・たけのこ(みじん切り)：大さじ2
・九条ねぎ：2本
・長ねぎの青い部分：1本分
・長ねぎの白い部分：1本分
・生姜：1かけ分
・ごぼう：1本
・セリ：1/3束
・しいたけ：3枚
・しいたけ(軸の部分のみじん切り)：3個分
・海老芋(普通の里芋なら3～4個)：2個
・聖護院大根(普通の大根なら8cm程度)：8本
・にんじん：1/3本

・片栗粉：大さじ2
・ごま油：適量
・塩：適量
・鶏がらスープの素：大さじ2
・だし：1200mL
・京風だし(普通のだしでも可)：適量
・黒七味：適宜

鴨団子スープの作り方

1）合鴨スライスは包丁またはフードプロセッサーで粗みじんに細かくします。
2）しいたけの軸の部分、長ねぎの青い部分、生姜、タケノコをみじん切りにしておきます。
3）海老いもは皮をむいてひと口大に切り、一度湯がいておきます。
4）聖護院大根、白菜、にんじん、長ねぎ、九条ネギ、セリは食べやすい大きさに切ります。
5）ごぼうは皮をよく洗い、斜め切りにします。

6）ボウルに鶏むねひき肉、(１)の合鴨、(２)の野菜、鶏がらスープの素、片栗粉、生姜、ごま油を入れて全体を粘りが出るまで練り合わせておきます。

7）鍋に鶏がらスープの素とだしを入れて沸かし、(６)の肉ダネをひと口大の団子にして入れます。
8）団子に火を通ったらにんじん、聖護院大根など火が通りにくい野菜から加え、全体に火が通るまで煮ます。
9）京風だし(白だし)と塩で味を調え、セリを加えてひと煮立ちさせ、ごま油を少量たらしてお好みで黒七味をかければ出来上がりです。