【きょうの料理】味噌風味の粕鍋の作り方を紹介!杵島直美さんのレシピ

2024年2月19日放送のきょうの料理は初めての手仕事「かんたん手前味噌」で味噌風味の粕鍋の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の杵島直美さんです。

味噌風味の粕鍋のレシピ

・塩ざけ(切り身/甘塩)：2切れ(200g)
※ひと口大のそぎ切りにして熱湯にサッとくぐらせ、色が変わったらすぐに取り出します。
・白菜：3枚(300g)
・しめじ：100g
・みつば：1把(30g)
・だし：3カップ
▼Ａ
・酒かす(板状のもの)：50g
・味噌：大さじ2
・みりん：大さじ1

・塩

1）耐熱ボウルに(Ａ)の酒粕を入れ、電子レンジ(600W)で20秒加熱します。
2）残りの(Ａ)の材料を加えて混ぜ合わせます。

3）白菜は軸と葉に分けて軸は3～4cm幅のそぎ切りにし、塩小さじ1/2を振って20分間置き、水気を絞ります。
4）葉はざく切りにし、しめじは根元を除いてほぐし、みつばは3～4cm長さに切ります。

5）土鍋にだしと白菜の軸を入れて中火にかけます。
6）煮立ったら(２)を煮汁適量で溶いて加えます。
7）しめじ、白菜の葉、さけを加え、フタをして3分間ほど煮ます。
8）仕上げにみつばをのせて火を止めれば出来上がりです。