2024年1月13日放送の土曜はナニするの予約が取れない10分ティーチャーは「一生飽きない無限唐揚げライフ」を伝授!でワンランク上の唐揚げのの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは声優・唐揚げ研究家の有野いくさんです。
ワンランク上の唐揚げのレシピ
ワンランク上の唐揚げの材料
・鶏肉
▼調味料
・しょう油
・酒
・みりん
・おろしニンニク
・おろしショウガ
・ハチミツ
▼ブライン液
・水：200mL
・塩：10g
・砂糖：10g
・揚げ油
ワンランク上の唐揚げの作り方
1）鶏肉は味が染みやすいようフォークで穴を開けます。
2）ひと口大にカットし、しょう油ベースの調味料で揉んで味付けします。
▼唐揚げ道①：鶏肉はブライン液に浸すべし!
3）ジッパー付きの保存袋にブライン液の材料を入れ、味付け前の(２)を浸します。
ブライン液の効果
・塩の作用でタンパク質を分解
・砂糖の作用で保湿効果がアップ
お肉が柔らかくなります。
4）味付けした(２)に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたきます。
POINT：衣は揚げたてを楽しむのに適している片栗粉を使用します。
▼唐揚げ道②：揚げている最中空気に触れさすべし!
POINT：揚げている最中空気に触れさすことによって衣にも空気が入ってよりサックサクになります。
5）揚げ油を180℃に熱し、空気に触れさながら4分揚げれば出来上がりです。
まとめ
ワンランク上の唐揚げについてまとめました!
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
