2023年12月15日放送の大阪ほんわかテレビの情報喫茶店は定番レシピを見直す!サイエンスで料理をアップデートでもう剥がれない!ピーマンの肉詰めの作り方について紹介してくれました！
教えてくれたのは分子調理学研究家のこじまぽん助さんです。
ピーマンの肉詰めのレシピ
ピーマンの肉詰めがもう剥がれない!あるある悩みを解決する㊙️テクとは
●科学的アップデート
ピーマンは加熱すると広がます。
一方で肉は縮まるので隙間ができます。
●対策
・ピーマンの皮に切れ目を入れます。
・合いびき肉はまず半分だけ入れて混ぜます。
その後、残り半分を入れ、10秒ほどだけ混ぜます。
・じっくり火を通せば肉が縮みづらくなります。
ピーマンの肉詰めの材料(2人分)
・ピーマン：4個
・合いびき肉：300g
・卵：1個
・パン粉：100ml
・玉ねぎ(みじん切り)：1/2個
・塩：2g
・コショウ：適量(思っている3倍以上)
ピーマンの肉詰めの作り方
▼下準備
1）ピーマンは縦半分に切り、表面にフォークでキズを付けておきます。
科学的アップデート：皮に切れ目を入れて引っ張る力を弱めます。
▼肉ダネを作ります。
2）ボウルに半量の合いびき肉、塩、コショウは多めに入れ、粘りが出るまでこねます。
科学的アップデート：合いびき肉はまず半分だけ入れます。
3）玉ねぎ、パン粉、卵を加え、サッとこねます。
4）残りの合いびき肉を加え、10秒ほど手で混ぜたら肉ダネの完成です。
科学的アップデート：肉感を残したいときは混ぜすぎないようにします。
5）肉ダネを形成し、ピーマンに詰め込みます。
6）冷たいフライパンに肉ダネを下にして並べます。
7）アルミホイルでフタをして(被せる)、中火にかけます。
8）パチパチと音がしてきたら弱火から中火の間へ火を弱めます。
※肉に火が通る温度は約60℃です。
科学的アップデート：なのでじっくり火を通せば肉が縮みづらくなります。
9）肉側を5分ほど、返してフタをし、ピーマン側を5分ほど、返して肉側を再度2分焼けば出来上がりです。
まとめ
ピーマンの肉詰めについてまとめました！
是非お試しください。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
