【きょうの料理】里芋とたこの煮物の作り方を紹介!中東久人さんのレシピ

2023年9月22日放送のきょうの料理は「本上まなみの京暮らしごはん」”秋を呼ぶ”食卓で里芋とたこの煮物で里芋とたこの煮物の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは旅館美山荘の四代目当主の中東久人さんです。

里芋とたこの煮物のレシピ

・里芋：魚介の力強い風味をまとわせます。

・里芋：300g
・ゆでだこ：120g
・だし：カップ2+1/2
▼Ａ
・酒：カップ1/2
・みりん：大さじ1強
・しょう油：大さじ1強
・砂糖：小さじ2弱

1）里芋は皮を包丁でこそげて水で洗い流し、大きければ食べやすい大きさに切ります。
POINT：皮をこそげて里芋の風味を残します。

2）ゆでだこは麺棒などで叩いて柔らかくし、8等分に切ります。

3）鍋に里芋、だしカップを入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして落としブタをし、八分通り火が通るまで15分間ほど煮ます。
4）混ぜ合わせた(Ａ)、ゆでだこを加え、再び落としブタをして煮汁が少なくなるまで25～30分間ほど煮れば出来上がりです。