【ほんわかテレビ】とんかつの作り方を紹介!水島弘史さんのレシピ

2023年7月21日放送の大阪ほんわかテレビの情報喫茶店は定番レシピを見直す!サイエンスで料理をアップデートでとんかつは高温の油で揚げるのは間違い!とんかつの作り方について紹介してくれました！
教えてくれたのは料理研究家の水島弘史さんです。

1 とんかつのレシピ
- 1.1 とんかつの材料
- 1.2 とんかつの作り方
2 まとめ
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とんかつのレシピ

とんかつが失敗する原因は高温の油で揚げるから!?絶対に失敗しないコツ伝授
失敗例①かたい肉
失敗例②衣がはがれる
・とんかつは高温の油で揚げるのは間違い!

とんかつの材料

・とんかつ用豚肉：厚さ2.5㎝
・塩：肉の重量の1%
・こしょう：肉の重量の1%
・小麦粉：適量
・卵
・サラダ油

とんかつの作り方

1）肉の重量の1%の塩とこしょうで下味を付けます。
2）小麦粉を全面に薄くキレイにつけます。
3）卵は溶き、サラダ油小さじ1を加えて混ぜます。
4）(２)に(３)をつけてからパン粉をつけます。
POINT：表面に油の膜をつけると衣が剥がれにくくなります。
水分が外に出るのを防ぐ役割です。
5）フライパンに油を1㎝ほど入れてから(４)を入れ、さらに上から油をかけます。
POINT：火にかける前に油で浸します。
6）とろ火にかけてゆっくり温度を上げ、10分ほどして泡が出てきたら火を止め、余熱で3分温めます。
アップデート：弱火で油の温度をゆっくり揚げていきます。
POINT：ゆっくり温度を上げると肉がかたくなりづらいです。
POINT：急激な温度変化で肉は縮みます。
7）上下を返して裏側もとろ火で8分ほどして泡が出てきたら火を止め、余熱で3分温めます。
8）ヘラですくってみて曲がらないか確認し、最後だけ強火で温度を180℃にします。
※中が生だったらとんかつが曲がります。
9）30秒ほど表面がきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーなどで油を切れば出来上がりです。