【ほんわかテレビ】トマトソースパスタの作り方を紹介!こじまぽん助さんのレシピ

2023年7月21日放送の大阪ほんわかテレビの情報喫茶店は定番レシピを見直す!サイエンスで料理をアップデートでトマトソースパスタは高温の油で揚げるのは間違い!トマトソースパスタの作り方について紹介してくれました！
教えてくれたのは分子調理学研究家のこじまぽん助さんです。

1 トマトソースパスタのレシピ
- 1.1 トマトソースパスタの材料(1人分)
- 1.2 トマトソースパスタの作り方
2 まとめ
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トマトソースパスタのレシピ

トマトソースパスタはたっぷりのお湯で茹でるの厳禁!?プロの味へ劇的大変身

トマトソースパスタの材料(1人分)

・オリーブオイル：50ml(1人分)
・にんにく
・トマトペースト
・水：1L
・塩
・パスタ

トマトソースパスタの作り方

1）フライパンにオリーブオイルをひき、
POINT：オイル系のパスタは油の量をケチらない。
2）粗みじん切りのにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。
3）香りが立ったら火を止め、水、トマトペーストを加えて混ぜたらソースの完成です。
※油と水分とが分かれています。※覚えていてください。
4）鍋に深さ2㎝ほどまで水を入れ、塩10g加えて沸かし、麺を茹でます。
アップデート：麺が浸かるくらいの高さのお湯で茹でます。
※少ないお湯で茹でることででんぷんの濃い煮汁を作ります。
5）(３)に茹で汁をお玉で2～3杯加えます。
POINT：でんぷんが乳化(水と油が混ざりあう状態/(３)のソース)させます。
6）茹で上がったパスタは湯切りせず、そのまま(３)のソースと絡めれば出来上がりです。