【ほんわかテレビ】豚しゃぶの作り方を紹介!こじまぽん助さんのレシピ

2023年7月21日放送の大阪ほんわかテレビの情報喫茶店は定番レシピを見直す!サイエンスで料理をアップデートで豚しゃぶは高温の油で揚げるのは間違い!豚しゃぶの作り方について紹介してくれました！
教えてくれたのは分子調理学研究家のこじまぽん助さんです。

1 豚しゃぶのレシピ
- 1.1 豚しゃぶの材料(2人分)
- 1.2 豚しゃぶの作り方
2 まとめ
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豚しゃぶのレシピ

かたくてパサパサな豚しゃぶはおあさらば!茹でる前に料理酒に漬け込むだけ
・豚しゃぶは高温の油で揚げるのは間違い!

豚しゃぶの材料(2人分)

・豚ロース肉：300g
・料理酒
・小ねぎ

豚しゃぶの作り方

1）豚ロース肉に料理酒を全体が浸るようにかけ、冷蔵庫に5～10分ほど置おきます。
酒をかける理由①：アルカリ性の臭み成分を酸性の料理酒が中和し、臭みを消します。
酒をかける理由②：水分が多いと肉は柔らかくなります(水分を足すため)。

2）鍋に湯を沸かし、十分に沸騰したら火を止めます。
※肉の色が変わるのは60℃前後くらいで肉が硬くなる原因は火の入れすぎです。
3）(２)に冷蔵庫から出した肉をまとめて入れしゃぶしゃぶします。
アップデート：料理酒に漬け込み、火を消して茹でます。
4）肉の色が白く変わったことをしっかり確認したらバット(できれば金属製)に取り出します。
5）肉の上からキッチンペーパーを被せ、全体が湿る程度まで脱水します。
6）器に盛り付け、小ねぎを散らせば出来上がりです。