【まる得マガジン】イワシのさっぱり煮の作り方を紹介!久保桂奈さんのレシピ

2023年7月12日放送のまる得マガジンは”酢テキ”スッキリ!お酢ライフ(7)煮物にも酢がいい!でイワシのさっぱり煮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは西海市川添酢造広報・出張料理担当の久保桂奈さんです。

1 イワシのさっぱり煮
2 まとめ
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イワシのさっぱり煮

・酢は骨付き肉の身離れをよくし、肉を柔らかくします。
また臭みを和らげる働きがあります。

代表的な酢の種類を知ろう!

・穀物酢：小麦・米・コーンなどから作るスッキリした酸味
・米酢：米の甘味やうま味を生かし、クセがなくまろやかな酸味
・黒酢：酸味がまろやかでコクがある肉料理や中華炒めにおススメ
・リンゴ酢：酸味が穏やかでドリンクやマリネなどにおススメ
・白ワインビネガー：ブドウ果汁から作る魚料理におススメ
・バルサミコ酢：長期間熟成し、独特の甘味と芳醇な香り

イワシのさっぱり煮の材料(2人分)

・酢(米酢・黒酢がおススメ)：大さじ2
・イワシ：4匹
・黒砂糖：大さじ1強
・水：50ml
・しょう油：大さじ2
・酒：大さじ3
・しょうが(薄切り)：2枚
・しょうが(せん切り)：適量

イワシのさっぱり煮の作り方

1）鍋に水、酒、酢、しょう油、黒砂糖を入れて中火にかけます。
POINT：酢で煮ると骨のカルシウムが溶けだしやすくなります。
2）煮立ってきたら一度火を止め、イワシ、薄切りのしょうがを加えて再び中火にかけます。
3）煮立ったら落としブタをして弱火で15分ほど煮ます。
4）器に盛り付け、せん切りのしょうがをのせれば出来上がりです。