【きょうの料理】まかない豆腐カレーの作り方を紹介!井桁良樹さんのレシピ

2023年6月19日放送のきょうの料理は「シェフのON&OFFごはん」マーボー豆腐
でまかない豆腐カレーの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは老四川飄香麻布十番本店の井桁良樹さんです。

1 まかない豆腐カレーのレシピ
- 1.1 まかない豆腐カレーの材料(2人分)
- 1.2 まかない豆腐カレーの作り方
2 まとめ
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まかない豆腐カレーのレシピ

まかない豆腐カレーの材料(2人分)

・絹ごし豆腐：1丁(300g)
▼Ａ
・トマト：1個(140g)
・セロリの葉：40g
・玉ねぎ：30g
・にんじんの皮：30g
・ねぎ(青い部分)：20g
・パクチーの根：10g
・にんにく：8g
・しょうが：8g

・クミンシード(あれば)：小さじ1/2
・豆板醤：大さじ1
・一味唐辛子：少々～小さじ1
▼Ｂ
・カレー粉：小さじ2
・ナンプラー：大さじ1/2
・水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く)：大さじ1/2
・黒酢：小さじ1
・花山椒：適宜
・ご飯(温かいもの)：適量

・サラダ油

まかない豆腐カレーの作り方

1）(Ａ)は全て適度な大きさに切り、ハンドブレンダーなどで滑らかになるまで攪拌します。
2）フライパンにサラダ油大さじ4とクミンシードを弱火で熱し、香りがたったら豆板醤と一味唐辛子を加えて炒めます。
3）(Ｂ)を加え、強火で1～2分間炒めます。
4）豆腐を加え、玉じゃくしなどで崩しながら中火で1分間ほど煮ます。
5）よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。
6）最後に強火にし、表面に油が浮いてきたら、黒酢とお好みで花山椒を加えます。
7）器に盛り付けたご飯にかければ出来上がりです。