2022年4月5日放送のきょうの料理は今が食べどき!春キャベツおかず 「春キャベツの回鍋肉」で春キャベツと焼き卵のスープの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは老四川 飄香銀座三越店オーナーシェフの井桁良樹さんです。
春キャベツと焼き卵のスープのレシピ
春キャベツと焼き卵のスープの材料(2～3人分)
・春キャベツ：1/6個(160g)
・干しえび：小さじ2
・チキンスープ：カップ3+1/2
※中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたものでも可
・にんにく(横に薄切り)：1/2かけ分
・卵：4個
▼Ａ
・紹興酒(または酒)：小さじ1
・塩：ひとつまみ
・こしょう：少々
▼Ｂ
・紹興酒(または酒)：小さじ1
・塩：ふたつまみ
・こしょう：少々
・サラダ油
春キャベツと焼き卵のスープの作り方
1）春キャベツは大き目のひと口大にちぎります。
POINT：ちぎると断面が複雑になり、味が染み込みやすくなります。
2）軸の太い部分は包丁の腹で叩き潰し、筋があれば除きます。
POINT：軸の太い部分も叩いて食べやすくします。
3）干しえび小さじ2はサッと洗い、熱湯大さじ2に10分間ほどつけて戻します(戻し汁は取りおく)。
4）土鍋にチキンスープを入れて中火にかけます。
5）煮立ったら(３)の干しえびを戻し汁ごと、キャベツ、にんにくを加えて7～8分間煮ます。
6）ボウルに卵を割り入れ、(Ａ)を加えて混ぜます。
7）フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜます。
8）下側が焼けたら上下を返し、反対側も焼きます。
9）(５)に(Ｂ)を加えて味を調え、(８)を加えて強火で1分間ほど煮れば出来上がりです。
POINT：焼いた卵を加えて煮ると、スープのコクとうま味がアップします。
詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。
まとめ
春キャベツと焼き卵のスープについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
