【きょうの料理】天津丼の作り方を紹介!今井亮さんのレシピ

2023年4月25日放送のきょうの料理は強火で行こうぜ! 「ドドン!と丼」で天津丼の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の今井亮さんです。

1 天津丼のレシピ
- 1.1 天津丼の材料(1人分)
- 1.2 天津丼の作り方
2 まとめ
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天津丼のレシピ

天津丼の材料(1人分)

・かにかまぼこ：4本
・細ねぎ(小口切り)：1/4把
・卵：2個
▼Ａ
・水：カップ1/2
・しょう油：小さじ2
・酢：小さじ2
・砂糖：大さじ1/2
・片栗粉：大さじ1/2
・ごま油：小さじ1/2
・顆粒チキンスープの素(中華風)：小さじ1/2

・ご飯(温かいもの)：丼1杯分
・塩
・サラダ油

天津丼の作り方

1）ボウルに卵、塩を入れて焼きムラをなくすため切るようによく溶きます。
2）かにかまぼこ4本は斜めに1cm幅に切ります。
3）(1)に細ねぎ、かにかまぼこを加えて混ぜます。
4）別のボウルに(Ａ)を混ぜ合わせます。
5）丼にご飯を盛り付けておきます。
6）フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火でよく熱し、(３)の卵液を流し入れて菜箸で手早く混ぜ、丸く形を整えます。
コツその1：多めの油をよく熱します。
コツその2：卵液は外から中に大きく混ぜて均一に火を入れます。
7）焼き目がついたら上下を返して反対側も同様に焼き、(５)のご飯にのせます。
8）火を止めてフライパンをサッと拭き、(４)をもう一度混ぜて入れ、中火にかけます。
POINT：火が強いとダマになりやすくなります。
9）ダマにならないよう絶えず混ぜながらとろみをつけ、しっかりと煮立ったら(７)にかければ出来上がりです。
コツその3：餡はよく煮立たせると冷めてもとろみが消えにくくなります。